2016年-2017年，小龍蝦餐飲持續(xù)走俏，迎來了空前火爆的消費(fèi)熱潮。各色各味的小龍蝦不僅是餐桌上的熱門菜，“吃蝦”、“剝蝦”更成為一股時(shí)尚熱潮！據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2017年小龍蝦的產(chǎn)量就達(dá)97萬噸！中國(guó)已成為世界上最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。
但火爆需求并沒有促進(jìn)小龍蝦餐飲生意的繁榮，貨源不足、價(jià)格浮動(dòng)等因素，導(dǎo)致2017小蝦餐飲市場(chǎng)遭遇發(fā)展“瓶頸”，以至于往年運(yùn)作良好的品牌連鎖蝦店都提前關(guān)門歇業(yè)，掛出了“明年再見”的公告。
傳統(tǒng)觀念：凍蝦口感不如活蝦
在傳統(tǒng)印象里，凍蝦的和活蝦口感差異巨大?；钗rQ彈嫩滑、飽滿鮮香，誘人的美味總是讓人無法抗拒！而凍蝦卻往往給人以肉質(zhì)疲軟、口感松散之感，怎么燒都不如活蝦吃。
傳統(tǒng)小龍蝦餐飲：“過冬難”與“高成本”難以突破
一方面，隨著小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)火爆，原材料的供給成了頭號(hào)問題。眾所周知，小龍蝦具有強(qiáng)烈的季節(jié)性，旺季供貨不足、淡季幾乎無貨，導(dǎo)致“做半年歇半年”成為傳統(tǒng)小龍蝦餐飲的一大特色。雖然，近年來由于大量資本的涌入，小龍蝦的養(yǎng)殖逐年遞增，但依然沒有改變小龍蝦餐飲“過冬難”的困境。
另一方面，盡管小龍蝦的前景無限，但活蝦市場(chǎng)漂浮不定的價(jià)格大大增加了小龍蝦餐飲的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是經(jīng)歷了2017年的“斷供”、“漲價(jià)”風(fēng)波后，小龍蝦餐飲愈發(fā)顯得艱難。
深入剖析問題 用凍蝦代替活蝦
針對(duì)小龍蝦餐飲“過冬難”、“價(jià)格上漲”兩大難點(diǎn)，對(duì)水產(chǎn)深入剖析，提供長(zhǎng)期穩(wěn)定的貨源是解決問題的關(guān)鍵。為此，提出了“利用凍蝦代替活蝦”的解決思路。 而凍蝦代替活蝦，口感和品質(zhì)是商家最擔(dān)心的核心問題。隨著冷藏技術(shù)與創(chuàng)新技術(shù)的不斷升級(jí)，保證凍蝦與活蝦口感與品質(zhì)如一，并非不可實(shí)現(xiàn)。
但火爆需求并沒有促進(jìn)小龍蝦餐飲生意的繁榮，貨源不足、價(jià)格浮動(dòng)等因素，導(dǎo)致2017小蝦餐飲市場(chǎng)遭遇發(fā)展“瓶頸”，以至于往年運(yùn)作良好的品牌連鎖蝦店都提前關(guān)門歇業(yè)，掛出了“明年再見”的公告。
傳統(tǒng)觀念：凍蝦口感不如活蝦
在傳統(tǒng)印象里，凍蝦的和活蝦口感差異巨大?；钗rQ彈嫩滑、飽滿鮮香，誘人的美味總是讓人無法抗拒！而凍蝦卻往往給人以肉質(zhì)疲軟、口感松散之感，怎么燒都不如活蝦吃。
傳統(tǒng)小龍蝦餐飲：“過冬難”與“高成本”難以突破
一方面，隨著小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)火爆，原材料的供給成了頭號(hào)問題。眾所周知，小龍蝦具有強(qiáng)烈的季節(jié)性，旺季供貨不足、淡季幾乎無貨，導(dǎo)致“做半年歇半年”成為傳統(tǒng)小龍蝦餐飲的一大特色。雖然，近年來由于大量資本的涌入，小龍蝦的養(yǎng)殖逐年遞增，但依然沒有改變小龍蝦餐飲“過冬難”的困境。
另一方面，盡管小龍蝦的前景無限，但活蝦市場(chǎng)漂浮不定的價(jià)格大大增加了小龍蝦餐飲的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是經(jīng)歷了2017年的“斷供”、“漲價(jià)”風(fēng)波后，小龍蝦餐飲愈發(fā)顯得艱難。
深入剖析問題 用凍蝦代替活蝦
針對(duì)小龍蝦餐飲“過冬難”、“價(jià)格上漲”兩大難點(diǎn)，對(duì)水產(chǎn)深入剖析，提供長(zhǎng)期穩(wěn)定的貨源是解決問題的關(guān)鍵。為此，提出了“利用凍蝦代替活蝦”的解決思路。 而凍蝦代替活蝦，口感和品質(zhì)是商家最擔(dān)心的核心問題。隨著冷藏技術(shù)與創(chuàng)新技術(shù)的不斷升級(jí)，保證凍蝦與活蝦口感與品質(zhì)如一，并非不可實(shí)現(xiàn)。